本報先說結論:台南的訂位問題,不是店家難搞,是你把兩種店當成同一種。
第一種:有廚房的,接訂位
餐酒館與居酒屋這一類,絕大多數接訂位,而且鼓勵你訂——廚房要備料,座位要排班,他們比你更希望知道今晚幾個人。
民權路二段291號的Tunnel Bar 餐酒館一千五百多則評論,公園路33號的Bark2輕餐食酒館 台南公園店兩千八百多則,青年路95號的索緹餐酒與五妃街227號的暮嶼Muyu 義式餐酒館都在同一路數。居酒屋一線同理,神農街49號的吳留手串燒居酒屋-台南店四千四百多則評論、郡緯街6號的Nest居酒屋 de 三十八番一千六百多則,週末沒訂就是碰運氣。完整名單在中西區的餐酒館與酒吧。
提前幾天?平日一到兩天多半有位。週五六抓三到五天,連假與跨年檔期往前抓一週。
第二種:老屋酒吧,多半不接
這一類要把期待調整過來。
正德街13巷4號的杏花村、新美街117號的Bar TCRC 前科累累俱樂部、信義街7號的NEST餐廳酒吧、中山路23巷1號的Bar Home,共同點是空間不大、以吧台為主。座位少、翻桌快,留位對店家不划算——這不是傲慢,是算術。
對這一類店,唯一有效的策略是早到。九點前進場最穩,九點以後就看運氣。神農街整條的喝法,神農街老屋酒吧本報寫過專題。
最難搶的是這個時段
週六晚間七點到八點半。
這一段是全府城的黃金檔,熱門店最先清空。本報的建議很實際:往前挪到六點半,或往後挪到九點半,同一家店的位子難度立刻降一階。
六點半的好處是廚房剛開,出餐快;九點半的好處是第一輪客人剛走,氣氛反而鬆。
訂位的三個細節
保留時間。多數店只留十五分鐘,遲到請一定先打電話,台南店家好講話,但沒到又沒說的黑名單一樣存在。
低消與開瓶規則。單杯調酒約三百到四百五十元,老屋氣氛不另計價;有帶酒的習慣先問,規則各家不同。
人數變動。從四人變兩人,對排桌的影響比你想的大,回報一句就好。
訂不到,就換街不要換時段
這是本報最想講的一句。
中西區的餐酒館密度夠高,一家滿了,青年路、五妃街、公園路、忠明街各有選擇,走路都在十五分鐘內。硬等一小時,等於把整晚的節奏賠掉。
真的都滿,轉進居酒屋一線,吧台位通常還有。忠明街10號的衫樽串燒居酒屋一千三百多則評論,就是這種時候的解答。
交通與收尾
台鐵台南站步行約十五到二十分鐘,或搭公車中山幹線、藍幹線到赤崁樓一帶;區內全程步行最順,巷弄比大路精彩。
喝完想按摩,民生路二段386號的綠海足體養生館三千三百多則評論、忠義路二段171號的築樂養生館兩千三百多則,都在同一圈內,中西區按摩SPA還有更多。
本報立場一貫:有喝酒,方向盤交出去。府城沒有捷運可以撈你,計程車與代駕都好叫,夜歸的完整安排見台南夜歸交通攻略。整區的動線在中西區指南。