本報記者走訪府城各區的騎樓,得到一個結論:台南人真正的聚餐主場,不在餐廳裡,在鐵皮屋簷下的圓桌上。
熱炒是台南晚餐的最大公約數——同事聚餐、球賽之夜、朋友接風,一律靠它解決。快、便宜、大聲說話不用道歉。
一桌怎麼點
四個人,四到五道菜,這是府城的基本盤。
骨架很固定:一道快炒青菜、一道海鮮、一道肉、一道湯或蛋類。人多的話再補一份炒麵或炒飯收尾,基本不會出錯。
幾個實際的提醒:
- 台南熱炒的份量偏實在,第一輪別點滿桌——不夠再加,比吃不完好看。
- 海鮮的價格會浮動,菜單上寫「時價」的品項,點之前問一聲不失禮。
- 啤酒從便利商店價位起跳,整手拿比單瓶划算。
- 想吃清淡一點,湯品與燙青菜的比重可以往上調,熱炒店的菜單彈性比外表看起來大。
價格帶:人均四百是天花板
一盤多在一百二到兩百之間。
三五個人點四到五道、加一手啤酒,人均常常壓在四百元內。這個數字放在全台任何一個城市都算便宜,而台南人已經習慣到不覺得便宜——這是府城最實在的一桌,價位與品項以現場菜單為準。
時段:十點收爐,這句要記住
台南熱炒最常被誤會的一點是營業時間。
多數店十點前後就收爐,比市區的宵夜帶早得多。九點前入座是這一行不成文的規矩;真的拖到十點以後,能接住你的是燒烤攤與居酒屋,不是熱炒店。
想跨過這條線,神農街49號的吳留手串燒居酒屋-台南店四點九分四千四百多則評論、忠明街10號的衫樽串燒居酒屋一千三百多則,是中西區撐得比較晚的選項;北區和緯路一段98號的昭和食有捌酒-北區人氣串燒四點九分,則是北區的版本。
各版面:區域分布
永康版是頭版。中華路與中正南路(鹽行)兩帶的騎樓圓桌密度最高,台鐵永康站、大橋站進市區各約六到十分鐘。這一帶的啤酒屋路線代表是中華路107號的夜貓子啤酒屋一千多則評論;同一條路796-1號的夜伴食光 Night & Sip Oriental Lounge 四點九分一千四百多則與溜酒溜酒餐酒館6969Bar 是餐酒館版本。整區走法看永康的夜。
東區版在中華東路一帶,南紡商圈周邊有配套的續攤選項,台南東區指南整理得完整。
中西區版要說實話:這一區不是熱炒主場。國華街的名攤晚間九點前收,九點後的下半場交給保安路、友愛街與海安路的宵夜線與酒吧帶——想吃熱炒,老實往永康或東區移動,詳細看國華街保安路的深夜。
安平版則以餐酒館為主,建平路680號的天馬星空餐酒館滿分一萬則評論是這一區的聲量王,但那是另一種吃法了。
本報不推薦的情況
觀光行程裡硬塞一頓熱炒,通常不划算。
熱炒的價值建立在「人多、話多、時間長」上——兩個人點兩道菜坐半小時,吃不出它的好,還會覺得桌子太大。一個人或兩個人的晚上,居酒屋的吧檯或台南第一次喝酒的店那條路線更適合。
還有一種情況:趕時間。熱炒上菜快,但收桌不快,騎樓的節奏本來就慢。九點半才坐下、十點半要趕車的人,別為難自己也別為難老闆。
社論:桌上有酒,鑰匙就該離手
熱炒配台啤是府城日常,本報不勸酒也不掃興,但立場一貫:方向盤交出去。
台南的大眾運輸在深夜幫不上忙——公車紅幹線與3路白天好用,晚上就得靠計程車。店門口叫車方便,住得近的走路回家更好;開車來的,今晚就找代駕。完整的夜歸排法見夜歸交通攻略,整區的其他去處看永康區指南。